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7、剝胸、腹部皮
1）用刀將牛胸腹部皮沿胸腹中線從胸部挑到襠部。
2）沿腹中線向左右兩側(cè)剝開(kāi)胸腹部牛皮至肷窩止。
8、剝頸部及前腿皮
1）從腕關(guān)節(jié)下刀，沿前腿內(nèi)側(cè)中線挑開(kāi)牛皮至胸中線。
2）沿頸中線自下而上挑開(kāi)牛皮。
3）從胸頸中線向兩側(cè)進(jìn)刀，剝開(kāi)胸頸部皮及前腿皮至兩肩止。

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