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19、檢驗(yàn)1）下貨檢驗(yàn)：按《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行。2）胴體檢驗(yàn)：按《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行。20、胴體預(yù)冷1）將預(yù)冷間溫度降到-2℃-0℃。2）推入胴···
17、胴體修整1）取出骨髓、腰油放入指定容器內(nèi)。2）一手拿鑷子，一手持刀，用鑷子夾住所要修割的部位，修去胴體表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不潔物，注意保持肌膜和胴體···
15、取紅內(nèi)臟1）左手抓住腹肌一邊，右手持刀沿體腔壁從左到右割離橫膈肌，割斷連接的結(jié)締組織，留下小里脊。2）取出心、肝、肺，掛到同步檢驗(yàn)軌道。3）割開牛腎的外膜，取出···
13、開胸、結(jié)扎食管1）從胸軟骨處下刀，沿胸中線向下貼著氣管和食管邊緣，鋸開胸腔及脖部。2）剝離氣管和食管，將氣管和食管分離至食道和胃結(jié)合部。3）將食管頂部結(jié)扎牢固，···
11、扯（撕）皮1）用鎖鏈鎖緊牛后腿皮，啟動(dòng)扯皮機(jī)由上到下運(yùn)動(dòng)，將牛皮卷撕。要求皮上不帶膘，不帶肉，皮張不破。2）扯到尾部時(shí)，減慢速度，用力將牛尾的根部剝開。3）扯皮···
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